当年轻人涌入2元面包店：极致贱价背面，能赚到钱吗？
文 | 陈奕宁
修改 | 易方兴
运营 | 虎鲸
爆火
部队从店门排下台阶，一向延伸到开业红毯的长度之外。
人们等待着买2元面包。12月11日晚上6点，在山东济南长清的商业街上，店东尹白薇开着直播，镜头对着她的2元面包店。
邻近便是大学城，“下着雪呢，十分十分冷”，尹白薇说。气温是零下1度。因为温差，面包店间隔的帘子现已布满白色雾气，巴掌巨细的面包挤在烤盘上，烘焙成黄色或是抹茶的浅绿色，显得疏松柔软，每个只需两元。
在冷风中，这样的火爆是稀有的。另一边，其他店肆极为冷清，和2元面包店构成鲜明对比。尹白薇说，看到今日下雪，本来方案歇业一天，“但微信里许多同学都在问，姐姐今日几点开门”。
▲ 尹白薇开在山东济南长清的2元面包店。图 / 直播截图
大学生王甜雨是购买“2元面包”的人之一。她被招牌招引，其时下午刚下课，顾客不算多，现场简直都是大学生，“前面顶多十个人”。最廉价的原味面包标价2元，而她想购买的椰蓉归于最高价2.5元，也现已售空。现烤需求时间。王甜雨挑选再次排队，等待了半个多小时。
2元面包店好像一股风，也卷向了三百多公里外的山东日照，也是相同的火爆情形。
沈馨得知，在家不远处开了一家2元面包店。12点钟开门，她掐着时间赶去，发现门口现已有许多人排队，“就跟挤公交相同”。12点半，面包简直就被抢空，“里边一向在做，但端出来就卖完”，有人乃至会一次性购买三四十个。
在山东淄博，也呈现了2元面包店。店东萧曼珠对售卖状况感到惊奇。第一天试经营，一小时就卖出500元，“面包底子不行卖，许多人连续来问，只能说没有了”。部队有时会排到马路上，萧曼珠特意买了立柱放在队尾，但很快就有人站到立柱之外。
她乃至还遇到过，从其他区叫跑腿或是特意打车来的人，“我觉得路上花费的钱都比面包贵”。她核算过，店肆的均匀客单价在9块7，这意味着每位顾客均匀会购买4个面包。
“红餐网”的一篇报导中说到，2元面包的风潮，最早是从山东济南开端的。本年6月，济南火车站邻近的2元面包店关闭，供给十多种口味的面包，价格多是2元，少部分面包为2.5元或3元，开业后敏捷走红。
很快，2元面包店开端在山东其他城市呈现，然后又凭借交际媒体，传向全国。仅10月，这股廉价面包之风，现已从山东青岛、日照、大连、淄博，拓宽至南宁、昆明、南京、合肥。
现在，就连北京，也呈现了2元面包店的踪影。北京首家2元面包店开在天通苑，坐落一家室内商场一层，为了节约店租，开在一个并不显眼的角落方位。
▲北京首家2元面包店的价目表。图 / 每日人物摄
老板说，店肆地点的西区挨近一个万人小区，“估量有10%的居民知道”。经营刚满一周，现已有顾客在美团上留下首条点评：“晚上提早多做点，不要让部队排得太长。”
老板是中年人，带着外地口音，“下班的时分生意最好，周一到周五都好”“有人排队买了两三次，每次都排不上”。在他的描绘中，顶峰时期部队排到近邻商铺，人们从楼下的超市买东西上来，一盘15个面包就卖完了。近邻卖烤红薯的店还会趁机叫卖，蹭走他们的客流。
在这里，最贵的面包带巧克力、芝士或奶酪，价格也仅为4元，“原味”和“枣泥”价格2元，大多带馅面包为3元，低于大大都面包店的标价。面团分量在90克上下，口感紧实，但馅料很少，一口咬不到内馅，有些发干。但这极致的贱价，仍旧招引着顾客，买得最多的人会把桌上全部面包各来一个，总价也不过30元。
▲ 北京首家2元面包店，开在商场一层角落。图 / 每日人物摄
店员简直没有喘息的时间，大都时分需求站着。在老板身旁，三位店员别离担任配料、切面和揉团。在面团醒发完毕后，她们会包入馅料、刷上蛋液，然后送入烤箱。三层烤箱有两层正在作业，一次能烤4盘，一向嗡嗡作响。一旁的货架上现已摆上近10盘制品，而店员们仍旧不能停下，她们需求赶在人群涌来前，尽可能多地制造面包。店员们互相玩笑，“待会儿排一堆人就不冷了，他们身上的热气会涌过来”。
挨近四点半，老板把面包摆到前台，叠了三层。面包都是最简略的圆团状，色彩相似，只需馅料有些微差异，相似到以至于店员们都会弄混。她们通过模具把糖霜筛到面包外表，以此差异口味——“五个花瓣的是紫薯，玫瑰花是蓝莓”。
紊乱中，“菠萝”口味的篮子里，混入了几只“白桃”。在邻近的孩子们也现已放学，他们从兜里掏出零钱。不多久，在老板的零钱盒子里，现已有厚厚一叠一块和五块的钞票。
2元面包，能挣钱吗？
在交际渠道里2元面包的帖子下，“卖2元真的能挣钱吗？”是最常见的问题。
在某种含义上，2元面包的存在，变相曝光了烘焙职业的本钱。
开过两家面包店的叶小新说：“2元面包在质料上不同不大。”哪怕改用不错的面粉，100克面团本钱也就几毛钱。但为了下降本钱，对质料作出调整简直是无法防止的。
比方，一家某品牌2元面包的作业人员就表明，为了节约本钱，他们的面包运用的是炼乳，而非黄油。而另一名店东萧曼珠，挑选背靠朋友的面包工厂，用高收购量压贱价格，从源头操控本钱，“面团3毛，馅料3到4毛”，毛利率能到达60%。
尹白薇则坦言，一个面团不到75克，本钱在4毛钱，毛利率能到达70%到80%，“从开业到现在现已换了两三个牌子的面粉”。当有人提出要看面粉，她忽然警觉起来，“直播间里同行太多，无法给你们看”。
▲ 尹白薇的2元面包店。图 / 直播截图
作为曾吃过这家面包的顾客，王甜雨觉得“馅不多，但毕竟才两块，不能强求”，她又弥补了一句，“没馅的当地吃起来就像馒头”。
2元面包店之所以首先在二三线城市火起来，很大一部分原因在于店肆租金。“把你们的城市打出来，我帮你们看看能不能开店”，在尹白薇直播间的谈论区，不断有人刷出自己的城市。
许多人对店肆选址感到猎奇，问询“大城市能够开吗？”尹白薇回复：“想在北上广开店，必定要稳重再稳重。考虑一下房租本钱，要核算一天做多少面包，才干把房租赚回来。”而当有人问到某个“小县城”，她则会爽性地答复，“小城市是能够开的，经营额没有低于三千的”。她说自己现已有了四十多个学员，开在乡镇或是县城。
因为2元面包依托走量，因而店肆往往选在菜商场、社区或校园邻近。叶小新把面包店选在一条相对阻塞的路途止境，邻近只需一个小区，“整条街没什么人”。20平米左右的店肆，一个月租金3000元，她判别选址的标准是“邻近早餐店要能存活下来”。
“行内有句话，叫做选址定存亡”，最理想的状况下，萧曼珠的店会开在社区邻近，但小区周边暂时没有空铺转让，她就转而去中心商圈外围开店，14平米的店肆租金为5000元一个月。比较之下，北京首家2元面包店的店租挨近9万一年，经营时间也相应拉长，“从早上八点一向干到晚上十一点”。
除了下降“房租本钱”，叶小新还指出另一个要害因素，操控“人力本钱”。在此之前，制造面包是技能活，叶小新烘焙店里的师傅通过专业训练，会做各种形状和口感的面包，“他会的东西别人学不来”。
比较之下，2元面包则将制造流程极度简化，“品种只需一种，便是圆圆的面包，里边改换各种夹心”。
随之而来的，是从业者门槛的下降，以及日均产值的上升。训练周期缩减到3至7天，萧曼珠雇佣的职工是周边乡村60岁左右的大姨，“咱们是相互合作的联系。她们早晨接孩子上学，下午接孩子放学，满意不了其他店的要求”，而她的面包店一般十点半开卖，七点半左右就能卖完。
而叶小新的2元面包店只需两位店员，均匀每天出产1000个面包，这意味着人均要揉500个面团。更夸大的是尹白薇，她说自己从前和两位职工，加上一位擀面小哥，从早上十点一向做面包到晚上七点，总共做了3300多个面包。
这现已迫临制造的极限。剩余的，便是要在一天之内，将3300多个面包卖出去。
降级之风
在这个年代，好像没有人会回绝贱价的诱惑力——顾客是这样，烘焙从业者也是这样。
那是2023年9月，29岁的烘焙职业的叶小新，偶尔刷到2元面包店的视频，立马被招引住了。
其时，大部分2元面包店会集在北方，南边还比较少呈现。对她来说，2元面包更像是另一个“新中式馒头”，契合北方的饮食习惯，但贱价仍然是有力的竞争点，“或许能翻开南边的商场”。
她地点的广西尚无门店。当即，她飞往济南，调查商场规模和面包制造本钱。那天正值中秋，2元面包店没有开门，叶小新向近邻彩票店探问状况，老板说2元面包并不难吃。叶小新觉得，“已然廉价又不难吃，这个东西就有研究的可能性”。
而在更早的两年前，那会儿拼多多的市值还不到阿里的三分之一，人们也远没有像现在这样寻求极致贱价，2元面包的商场仍是空白的。
2021年左右，萧曼珠第一次传闻“2元面包”的概念，但其时她从事中式餐饮的运营作业，职业炽热，“收入高，作业忙”，她没有动心。直到2023年，萧曼珠的薪酬又一次下滑，她感知到“餐饮大环境下降得凶猛”，才忽然产生了开店的主意。
而这股降级之风，也首先吹倒了一批高端点心店：
2月，高端烘焙品牌昂司蛋糕发布顾客奉告书，宣告“自2月10日起，全面停产歇业”；
5月，被誉为“法甜界天花板”的雷诺特法度西点，封闭了我国内地的最终一家门店；
11月，新中式糕点品牌墨茉点心局在北京、杭州和武汉的门店悉数封闭。
这些品牌的产品以精巧为卖点，价格少则十多元，动辄百元。
▲ 2022年2月20日，墨茉点心局开在北京向阳大悦城的门店，从前招引了许多年青顾客。图 / 视觉我国
事实上，烘焙职业的死亡率一向很高，赛道极为残酷。2023年，现已有数以万计的烘焙门店消失在职业动乱中。美团数据计算显现，全国烘焙门店均匀存活时长32个月，有57.7%的门店在两年内关闭，只需23.8%的烘焙店能活4年以上。在《2023美团到店餐饮品类陈述之烘焙职业疫情后发展变化洞悉》中，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再经营，32家缩减了门店的数量。
在广西，叶小新之前开的两家烘焙店，都已处于继续亏本状况，不久前其间一家现已关闭。顾客在削减，大都状况下“面包做了却卖不出去”，日损耗特别大。每月需求固定开销2万3的店租，质料价格还在上涨。
对整个烘焙职业来说，更落井下石的是，作为面包烘焙质料的三大头，糖、面粉和黄油在近两年均有显着的价格增加。据联合国粮食及农业安排10月份发布数据，2022年2月，白糖现货价格还不到5400元/吨，现在现已涨到了6700元/吨。黄油价格更是从原先10公斤600元飙升至1200元。
一位精品面包店的店长表明，最开端是做不起曲奇，渐渐变成做不起面包，最终只能去卖馒头了。
▲ 厦门一家关闭的面包店改为童装店。图 / 网络
面包价格也因而水涨船高。以连锁品牌好利来为例，网友晒图表明，经典肉松卷五月份时单价为12元，现在现已提价到15元，而另一款产品黑椒热狗，单价由15元进步至18元，现在再次进步到25元。到了2023 年9月，“面包为什么越来越贵了”一度冲上热搜。有网友表明“一些网红面包单价现已能与一顿快餐适当”。
也便是在这个时分，2元面包店开端呈现，而且火速占有交际渠道。这更像一种年代的注脚，在高端点心店关闭的缝隙中，2元面包店好像野生的草籽，敏捷落下扎根，以不行阻挠之势延伸。
▲ 北京首家2元面包店。图 / 每日人物摄
在反向消费浪潮席卷的年代，商家们开端卷向价格。比方，盒马用“移山价”把吐司价格打至6.9元，职业界，也开端盛行贱价团购和短视频带货。而2元面包，简直把价格打到了最低点，把本钱紧缩到了极限。据《2023烘焙职业发展趋势陈述》，超九成顾客每周至少购买一次烘焙食物，68.3%的受访者单次购买烘焙食物价格在20至40元，10元以下仅占0.6%。这也阐明，比较拥堵的高端面包店，2元面包店确实存在商场。
而关于创业者来说，与“贱价”相对应的，是前期较低的出资本钱。在交际渠道上，2元面包店的店东，不少都是“95后宝妈”“前舞蹈教师”“28岁空姐”，案牍也都很相似，“有两个孩子”“裸辞出来创业”，开店被包装为“小出资”“反转快”的生意。
这个年代会催生出一批这样的“小本钱”生意。“2元面包店本钱不会太多。”与此前出资二三十万的烘焙店比较，叶小新感觉“几万块钱必定没问题”。萧曼珠也有相似的主意，“出资小，占用家里的资金就不会大”。
在开店前，她的家人提出过疑问，“现在挣钱不容易，为什么还要往外掏钱？”但萧曼珠仍然很坚持，她核算过回本的周期，大概在2个月以内。比较之下，根据上市公司的揭露数据，一般状况下，正常经营的烘焙直营单店均匀2年左右才干回本。
而为了紧缩本钱，叶小新根本沿袭上个店肆的装饰，这是一家广式糖水铺，她拆掉门头上“石磨芝麻糊”的字样，装上自家招牌。没有剩余描绘，绿底招牌上，“2元面包”用白色字体加粗，简直撑满整个牌子。
叶小新还从自己的另一家烘焙店，调来部分设备，“最主要的烤箱必定要用新的，像架子、台面和冰箱，只需能够正常运用，彻底能够用二手”。萧曼珠则连烤箱都运用了二手的。在增加设备上，叶小新和萧曼珠都只花费了七千多块——这年头，降级的不光是顾客，商家的设备也相同降级了。
质疑与出路
但是，随同2元面包店的爆火，质疑的声响也开端多起来。
正如之前登上热搜的五块九粉底液相同，人们关于抹在脸上的，和吃进嘴里的，仍然很慎重。交际渠道上，有人核算出100克面团的本钱，再加上馅料、水电费和人工，得出100克一般甜面包的本钱要1.3元。假如还要加上房租，考虑损耗，他得出一个定论，“这便是亏本的生意”。
环绕质疑，直播间里，常常爆宣布争持。时不时有人质疑，“这面包是预制的，欺骗大学生吧”“天这么冷，招不到群演排队了吗？”“是预制的冰坨坨胚子吧，醒发箱都没有”。本来温文的尹白薇将声响进步，抛出三个问题：“你来现场看了吗？你眼见为实了吗？你有什么根据吗？”
然后她箭步走进店肆，把镜头对准操作间，墙上时钟现已挨近七点，仍有三位店员在揉面团。尹白薇叫出了直播间里质疑者的网名：“你要和我抱歉吗？”她还在直播间里打包票，“你们能够拿着核算器来找我，假如赚不到钱，给你们报销来回路费”。
但是，2元面包店的“天花板”也是清楚明了的——既受限于产能，一起每天也不必定能卖掉数千个面包。而许多商家之所以要直播推行2元面包店，很大一个原因，是因为单靠自己一个个做面包挣钱太慢了，依托加盟扩张，是更为高效的方法。
现在，招商加盟和教育收费，是2元面包店的两大扩张新模式。一家某品牌2元面包店，总部在哈尔滨，招商人员给出一份具体的价目表：线上视频学技能为2980元，合适外地学员，包学包会；线下学技能为4980元，合适乐意到店的学员，师傅会手把手教。
加盟也分两种方式，一种是16800元，包括三大机器设备，以及后续的技能指导、品牌运用和店内运营，需求学员自行找房和装饰；另一种是29800元，被称为“超级门店”，仅有的差异在于能够自行招商和招学员。
“几万块钱的事，怎样都赚回来了，两个月内根本就能回本。”招商人员说。
在直播间，也有人问询尹白薇能否加盟，她表明自己只做教育。进一步交流后，她会给出技能训练费的价格，9800元共包括12项服务，从“学习中心技能”到“品牌免费运用权”和“一致的门面设计图”。尹白薇表明，不强制要求从她这边进货进设备，她声称，“要捉住机会，现在是盈利期，一个月的纯利就有十几万”。
▲ 2元面包店通过收取技能训练费扩张，训练价格纷歧。图 / 受访者供给
在这个年代，人们好像急迫地想捉住确定性，尤其是当一些门槛低的业态爆火之后，通过交际媒体的传达，短时间内会取得很多流量，但很显然，这股一时鼓起的2元面包之风能吹多久，谁的心里都没有答案。
开业之后，想找叶小新加盟的人也连续前来。问的问题都差不多，“问需求的人力”“问出资回报率”“问毛利率”，大大都人仅仅问询，也有人想在叶小新邻近开店，被她回绝了。不过，她也会给出一些主张，比方“能省则省，能够买二手设备”“选址挨近校园或社区”。
归结到最终，便是“全部都要寻求性价比”。
但2元面包店对叶小新来说，确实有着特其他含义。在之前的面包店关闭之后，她一度很懊丧，但从之前的失利中，她也总结出经历，“我知道哪些口味能够持久，把口味从蛋糕移植到面包上，这很简略”。现在，求过于供的火爆出人意料，她振作起来，正方案招聘第二批店员，并把面包面向团购渠道，输送到市区更多的当地。
最要害的是，在这个做起来有些困难的烘焙职业里，她好像找回了从前最名贵的东西——决心。
（文中受访者均为化名）
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